Торты, пирожные

Тема: Торты, пирожные Ср Янв 19, 2011 10:30 pm

Первое сообщение в теме :

В эту тему предлагаю писать рецепты тортов.

Один из моих любимых тортов

"Птичье Молоко"

Для теста : ¾ стакана муки, 4 яичных желтка, ¾ стакана сахара, 100 г. масла сливочного
¼ ч. ложки соды, ванилин.
Для крема : 1+1/4 стакана сахара, 1+1/2 ст, ложки желатина, 1/3 стакана воды, 4 яичных белка, ¼ ч. ложки лимонной кислоты, 200 гр. сливочного масла, 200 гр сгущённого молока, ванилин.
Для отделки : 200 гр. шоколада.

Тесто
Масло с сахаром взбить в однородную массу, добавить желтки, ванилин, растворенный в коньяке. Взбить массу до пышности, всыпать просеянную муку и хорошо замесить тесто.
Выложить на смазанный жиром противень. Выпекать в жаркой духовке до готовности.

Крем
Желатин замочить в воде на 2-3 часа. К набухшему желатину добавить сахар и нагревать на слабом огне до растворения.
Взбить белки в устойчивую пену, в конце добавить лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить горячий сироп (сахар, вода, желатин) и взбивать ещё 10-15 минут. Одновременно взбить масло со сгущённым молоком до пышности. Всё соединить с белковой массой и взбить.
В форму уложить корж и выложить крем, форму поставить на холод, через час залить поверхность шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь
Шоколад растопить на водяной бане, добавить 3-5 столовых ложки молока и интенсивно перемешать.

--------------------
Я этот торт делаю немного по своему.
1. Сахара для крема беру меньше чем в рецепте - неполный стакан.
2. В тесто добавляю 2 - 3 ложки какао.
3. И в тесто и в крем добавляю коньяк по 50 гр.
4. Корж разделяю на две части и прослаиваю каждую часть кремом.
5. Торт собираю в форме (глубокое сантиметров 10 - 15 блюдо) и потом его не вытаскиваю.
6. Лимонную кислоту заменяю свежим лимонным соком - 2 чайные ложки.
---------------------
Есть еще такая тонкость - после добавления сиропа (желатин, сахар, вода) в хорошо взбитые белки с лимонным соком, массу нужно очень долго взбивать на больших оборотах (как описано в рецепте не менее 15 минут) поместив емкость для взбивания в холодную воду можно с добавлением льда. Если массу взбить недостаточно и она будет теплая, после добавления масляной части, крем может расслоится.